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商用厨具设备工程的规划设计
2018-01-30 14:20:21

          现代餐饮对商用厨具要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在经理角度来看的话,还要节约成本、经久耐用、提效率高 率。而商用厨具设计中顾此失彼现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作当中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。  

       商用厨具的面积合理适中,每个炉灶供应十之十二个餐位,随着效率的提高,许多餐馆做到了一个炉灶可供应十三至十五个餐位。一个炉灶供应餐位越多,厨房的面积就可以越节省,费用也可以相应地降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。商用厨具设备安置重实用,新建或改造厨房时,很多经理为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。
商用厨具
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